此题为判断题(对,错)。
[判断题] 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。A . 正确B . 错误
[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。A .挤B .捏C .抹D .编
[主观题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对,错)。
[单选题]脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。A .柔B .轻C .灵活D .准确
[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中,()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
[单选题]优质的脆皮面包()。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
[单选题]脆皮面包充满浓郁的()。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味