脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A．揉制

B．搓制

C．编制

D．压制

[单选题]包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。A .10B .15C .20D .25

[主观题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A．甩、打B．捏、拉C．揉、压D．搅、拌

[判断题] 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A .柔B .轻C .灵活D .准确

[主观题]脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。

[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀

[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A .挤B .捏C .抹D .编

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水