一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。

A．底部

B．表面

C．周围

D．烤盘

[判断题] 用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。A . 正确B . 错误

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。A．50B．60C．70D．80

[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。A．反复多次B．一次成形C．一个方向D．来回颠倒

[填空题] 时间定额一般都用（）来确定。

[主观题]可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]溶质一般不以（）形态均匀地分布于溶剂中。A .分子B .原子团C .离子D .电子

[单选题]糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A .清酥类品种的制作B .发酵类品种的制作C .混酥类品种的制作D .蛋糕类品种的制作

[单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A．烫糊B．烫蛋C．搅糊D．搅面

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。

[单选题]工序能力根据正态分布的特点，一般都用﹝﹞来描述。A .3个标准差B .6个标准差C .3倍的平均数D . D.6倍的平均数