控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

此题为判断题(对，错)。

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误

[填空题] 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A .2～10minB .15～20minC .20～45minD .45min

[单选题]接入控制机构的建立主要根据（）种类型的信息。A . 二B . 三C . 四D . 五

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。A . 质地B . 多少C . 大小D . 形状

[填空题] 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

[判断题] 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。A . 正确B . 错误

[单选题]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。A .扁豆B .豌豆C .大豆D .芸豆

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A．制馅原料B．肉馅C．菜馅D．菜肉馅

[单选题]春季播种时间主要根据（）、墒情与种类而定。A . 气温B . 地温C . 空气温度D . 土壤肥力