面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

[判断题]烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时，炉温应高一些。（）A.对B.错

[判断题] 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。A . 正确B . 错误

[单选题]宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。A .人数B .目的C .类型D .规格标准

[单选题]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A .140℃B .160℃C .180℃D .220℃

[填空题] 梁模板顶撑的间距要根据梁的断面大小而定，一般为（）。

[主观题]控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

[主观题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。

[多选题] 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A .膨松面坯B .层酥面坯C .米粉面坯D .豆类面坯

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种（）品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯