手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A .手工分割B .机器分割C .先手工后机器分割D .先机器后手工分割

[判断题] 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A . 正确B . 错误

[判断题] 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。A . 正确B . 错误

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A .质地较软B .质地软硬C .结构结实D .结构松驰

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[判断题] 保护渣的黏度越大，越有利于铸坯质量提高。A . 正确B . 错误

[判断题] 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A . 正确B . 错误

[试题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A．组织细腻B．质地脆硬感C．整体的结实感D．整体结构细密

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A .组织细腻B .质地脆硬感C .整体的结实感D .整体结构细密

[单选题]面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A .面筋较高B .面筋较低C .面筋适中D .面筋很低