搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A．细腻度

B．紧密度

C．酥松度

D．松软度

[主观题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A．破坏面糊中的气泡，影响胀度B．面糊变粘，影响制品的膨松度C．面糊“起劲”，影响制品的松软充D．面糊“澥”影响制品的松软度

[单选题]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。A .体积B .形状C .酥性D .弹性

[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。A .稀薄、弹性差B .稀薄、黏性差C .黏性较大，搅拌时不易带入空气D .黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[主观题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。A．稀薄、黏性差，无法保持气体B．粘稠，搅拌时不易带入空气C．稀薄、弹性差，无法膨胀D．黏性大、不易打起泡

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。A .稀薄、黏性差，无法保持气体B .粘稠，搅拌时不易带入空气C .稀薄、弹性差，无法膨胀D .黏性大、不易打起泡

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶