饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。

A．颜色焦糊

B．颜色金黄

C．颜色过浅

D．颜色过深

[单选题]饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。A．外熟内生B．外生内熟C．焦糊现象D．夹生现象

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[单选题]面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）A . 压面机B . 微波炉C . 蒸煮灶D . 平炉

[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。A .饼干的大小B .饼干的糖分C .烘烤时间D .烘烤温度

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[判断题] 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A . 正确B . 错误

[判断题] 电阻焊时加热时间短，热量集中，热影响区小。A . 正确B . 错误

[单选题]突然发作的强风，持续时间短。这是（）的现象。A . 尘卷风B . 飑C . 龙卷D . 大风

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

[单选题]（）弯管机与火焰弯管机相比，具有热弯时间短、加热温度容易控制、加热温度稳定的特点。A . 手动B . 中频C . 机动D . 液压传动