简述韧性饼干面团的调制过程。

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[问答题] 写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？

[判断题] 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A . 正确B . 错误

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[问答题] 简述面包和饼干制作中面团的区别。

[问答题] 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

[问答题] 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

[名词解释] 韧性饼干