[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。
[判断题] 在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()A . 正确B . 错误
[问答题] 生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干
[填空题] 韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
[问答题] 写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团
[单选题]单酥面团的调制方法是采用()A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法