A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点心
D.熟练的刀工
[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A .搓制各式皮类B .包制各式点心C .蒸制点心D .熟练的刀工
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A.顺一方向擦提法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
[单选题]在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。A . 南式B . 北式C . 西式D . 中式
[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。A . 170℃以下B . 190℃左右C . 240℃左右D . 260℃以上
[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。A.170℃以下B.190℃左右C.240℃左右D.260℃以上
[填空题] 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形