鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[填空题] 熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A．搓制各式皮类B．包制各式点心C．蒸制点心D．熟练的刀工

[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A . 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B . 水没有一次加足C . 油少D . 盐少

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。A .无缝类B .捏边类C .提褶类D .卷边类

[单选题]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A .成蓉B .成粒C .成片D .成丁

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A . 南式B . 北式C . 西式D . 中式