拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A．顺一方向擦提法B．全捞法C．搅拌法D．半捞半拌法

[问答题] 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

[单选题]生肉包馅的起率约是（）。A .150%B .140%C .130%

[判断题] 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。A . 正确B . 错误

[判断题]拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。（）A.对B.错

[单选题]青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A .去浓厚的异味，需沸水焯料B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .必须用开水烫，以去掉青菜味D .制馅时必须多放点盐

[判断题] 生肉包馅应剁成茸状为好。A . 正确B . 错误

[单选题]生馅拌馅的手法可划分为（）种。A .二种B .三种C .四种D .五种

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A．搓制各式皮类B．包制各式点心C．蒸制点心D．熟练的刀工

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A .打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B .鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C .最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D .加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成