[单选题]将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A.制馅原料B.肉馅C.菜馅D.菜肉馅
[判断题] 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误
[单选题]上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法
[单选题]包馅时要一手持皮,另一只手把()放到面皮的中间。A .馅心B .菜叶C .肉片D .土豆
[单选题]在“按”的成型工艺中,对于包馅品种应注意动作要(),防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重
[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮
[单选题]将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉