[填空题]

包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。

参考答案与解析:

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将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅

[单选题]将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A.制馅原料B.肉馅C.菜馅D.菜肉馅

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    [单选题]上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法

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    [单选题]在“按”的成型工艺中,对于包馅品种应注意动作要(),防止馅心外露。A.轻B.重C.轻重适度D.先轻后重

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    [单选题]将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅

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  • 鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。

    [单选题]鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

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  • 馅心

    [名词解释] 馅心

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  • 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。