成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A．蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

[单选题]成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A .蒸、炸、煎B .焗、蒸、煎C .蒸、焗、炸D .蒸、滚、炸

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[单选题]在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A．煮B．煎C．炸D．烤

[判断题]唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。（）A.对B.错

[判断题]唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。（）A.对B.错

[判断题] 煎焗法以焗为主，煎焗结合。A . 正确B . 错误

[判断题]煎焗法以焗为主，煎焗结合。（）A.对B.错

[判断题]煎焗法以焗为主，煎焗结合。（）A.对B.错

[多选题]煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分