面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A．蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[单选题]在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A．煮B．煎C．炸D．烤

[单选题]蒸和煮属于（）修制方法A . 水制B . 火制C . 水火共制D . 烫法炮制

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。A．烤B．炸C．煮D．蒸

[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A .直接排向大气，但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A . （A）直接排向大气，但排放口位置要高B . （B）直接排向放空气火炬系统C . （C）直接排向主火炬系统D . （D）排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A .蒸、炸、煎B .焗、蒸、煎C .蒸、焗、炸D .蒸、滚、炸

[单选题]为避免加热炉炉管蒸煮时产生短路，蒸煮时通常采用（）。A .进口总管进入蒸汽、出口总管排出蒸气B .控制每根炉管进入蒸汽、出口总管排出蒸气C .进口总管进入蒸汽、控制每根炉管排出蒸气D .出口总管进入蒸汽、进口总管排出蒸气以

[问答题] 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？