广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A．蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]制作（）是干炸的烹调方法。A .网油鸡卷B .豆皮百花卷C .炸响铃D .豆皮虾卷

[单选题]采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A .糟煎黄鱼B .南煎丸子C .拖煎鲈鱼柳D .煎蒸比目鱼

[主观题]蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。A . 正确B . 错误

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错

[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。（）A.对B.错