成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A．蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误

[单选题]急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是A．烩、烤B．油煎、卤C．烧、烙D．煮、炖E．炖、炸

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A . 前腱子B . 后腱子C . 颈肉D . 后腿肉

[单选题]火制的方法有( )A．炒B．煮C．炙D．煅E．淬

[单选题]为保证药物疗效含苷类药物常用炒、蒸、煮、烘等方法进行炮制的主要目的是()。A．增强药效B．缓和或改变药性C．破坏或抑制酶的活性D．降低毒性或减少刺激作用