以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A．面粉和食油

B．面粉、鸡蛋和食油

C．面粉、水和食油

D．面粉、面种和食油

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[判断题] 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。A . 正确B . 错误

[填空题] 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A．糖B．鸡蛋C．盐D．油脂

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团