A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度
[单选题]水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团
[单选题]水油面是用()拌和调制而成的面团。A . 糖、油、面粉B . 盐、碱、面粉C . 油、奶、面粉D . 油、水、面粉
[填空题] 水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
[单选题]温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上
[填空题] 调制冷水面团要注意()。
[单选题]水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。A . 0B . 20C . 40D . 60
[填空题] 调制冷水面团的水温为()。
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐