软制面包成品表面过硬是因为()

A．奶粉太小

B．鸡蛋太多

C．牛油多

D．烤过火

[单选题]软制面包成品表面过硬是因为（）。A .奶粉太小B .鸡蛋太多C .牛油多D .烤过火

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。A．火旺B．火慢C．过火D．未熟

[单选题]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。A . 鸡蛋没有分多次加入B . 烤制的火候控制不好C . 牛油质量差D . 白糖没有完全溶解

[单选题]面包放置一段时间后会变硬是因为（）A . 蛋白质老化B . 淀粉老化C . 油脂老化D . 维他命

[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A．淡黄B．焦黄C．金黄D．焦黑

[填空题] 面包成品出现烂头现象是（）。

[填空题] 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

[填空题] 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。