调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

A．全麦粉;无筋粉

B．糯米粉;中筋粉

C．低筋粉;无筋粉

D．低筋粉;高筋粉

[名词解释] 低筋粉

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[名词解释] 中筋粉

[填空题] 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

[名词解释] 高筋粉

[主观题]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[单选题]中筋粉适用制作的点心()A．银丝卷B．叉烧包C．春卷皮D．萝卜丝酥饼

[单选题]中筋粉适用制作的点心（）A .银丝卷B .叉烧包C .春卷皮D .萝卜丝酥饼

[单选题]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。A .一定要洁白B .一定要量大C .一定要干燥D .一定要半干