中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

[主观题]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[名词解释] 低筋粉

[名词解释] 高筋粉

[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。A．全麦粉;无筋粉B．糯米粉;中筋粉C．低筋粉;无筋粉D．低筋粉;高筋粉

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误

[名词解释] 中筋粉

[单选题]中筋粉适用制作的点心()A．银丝卷B．叉烧包C．春卷皮D．萝卜丝酥饼

[单选题]中筋粉适用制作的点心（）A .银丝卷B .叉烧包C .春卷皮D .萝卜丝酥饼

[多选题] 不适合用高筋粉制作的品种是（）。A . 面包B . 泡芙C . 蛋糕D . 饼干E . 曲奇