烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

A．180℃

B．200℃

C．220℃

D．240℃

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。A .180℃B .200℃C .220℃D . D.240℃

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。A．乳糖B．麦芽糖C．蔗糖D．果糖

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A．乳糖B．麦芽糖C．蔗糖D．果糖

[判断题] 高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。A . 正确B . 错误

[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短

[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A．混酥B．面包C．甜品D．果冻

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[单选题]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。A . 红亮B . 红褐C . 洁白D . 金黄

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[主观题]面点色泽运用中的上策是()。A．坚持本色B．略加润色C．控制加色D．适当配色