蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A．鸭蛋

B．鸽蛋

C．松花蛋

D．咸蛋

[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A．市场B．顾客C．传统D．本地

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）。A .专门业务B .专门技术C .专门工艺D .专业程序

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）A . 专门业务B . 专门技术C . 专门工艺D . 专门程序

[单选题]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A . 咸蛋黄B . 皮蛋黄C . 咸蛋白D . 皮蛋白

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A .熘B .炒C .爆D .炖

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？