烹饪原料的选用就是原料的选择。（）

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[填空题] 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

[问答题] 简述烹饪原料选择的方法。

[问答题] 烹饪原料的选择的目的和意义

[单选题]只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。A .习惯B .植物C .季节D .自然

[多选题] 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A . 食用特点B . 加工特点C . 商品学特点D . 生物学分类体系E . 烹饪运用特点

[名词解释] 烹饪原料

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A．鲜活原料B．干货原料C．复制品原料D．动物性原料

[名词解释] 烹饪原料鉴别：

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋