在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

[单选题]制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A . 皮蛋B . 卤蛋C . 咸蛋D . 蛋粉

[单选题]（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。A . 咸蛋B . 皮蛋C . 鸡蛋D . 鸭蛋

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）。A .专门业务B .专门技术C .专门工艺D .专业程序

[单选题]烹饪是制作菜肴的一项（）A . 专门业务B . 专门技术C . 专门工艺D . 专门程序

[填空题] 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[多选题] 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A . 草莓B . 苹果C . 香蕉D . 橘子E . 西瓜

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A .果味鱼片B .水晶虾仁C .京酱肉丝D .蒜泥白肉

[单选题]讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A . 美式菜B . 法式菜C . 英式菜D . 俄式菜