鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A．蛋黄的乳化性

B．蛋白的起泡性

C．蛋白的热凝固性

D．蛋黄的疏水性

[单选题]鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A .蛋黄的乳化性B .蛋白的起泡性C .蛋白的热凝固性D .蛋黄的疏水性

[主观题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A．烤制或炸制B．蒸制C．冷冻搅拌D．蒸烤结合

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A .烤制或炸制B .蒸制C .冷冻搅拌D .蒸烤结合

[单选题]（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A .鸡蛋B .面粉C .油脂D .糖

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A . 正确B . 错误

[判断题] 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。A . 正确B . 错误

[问答题] 成熟果蔬质地变得柔软？

[判断题] 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。A . 正确B . 错误

[单选题]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A .烫制B .搅打C .调和D .煮热

[判断题] 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。A . 正确B . 错误