泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

[单选题]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A .烫制B .搅打C .调和D .煮热

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。A．松软B．脆硬C．酥软D．酥脆

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。A .松软B .脆硬C .酥软D .酥脆

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A．蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

[单选题]烤后烟叶成熟度主要通过（）来判断。A .烟叶的厚薄B .叶片的大小C .叶片的组织D .叶片的色泽

[填空题] 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

[单选题]烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。A.生坯码放不齐，间隔不一致B.烤制时间不对C.烤制温度不正确D.烤制火力大小不对