调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

A．面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B．没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C．质量好的硬质面包具有一定的弹性

D．面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A .面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B .没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C .质量好的硬质面包具有一定的弹性D .面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A .面团如果搅拌不足，面团则发黏B .面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A .控制面粉的水化程度B .控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C .控制面团的成分互相反应D .控制面团组织内部紧密

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[试题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A．组织细腻B．质地脆硬感C．整体的结实感D．整体结构细密

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A .组织细腻B .质地脆硬感C .整体的结实感D .整体结构细密

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A．筋力较低B．筋力较高C．筋力很低D．筋力一般

[单选题]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A .给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B .在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C .烘烤面包时要经常打开烤箱门D .烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

[试题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A．用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B．要不能出现面、油疙瘩C．要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D．用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌