制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A . 正确B . 错误

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。A .高速B .中速C .低速D .先低速后高速

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。A .全部混合均匀B .糖粒全部溶化C .浓稠柔软D .浓稠坚硬

[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。A .高速B .中速C .慢速D .先高速后慢速

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A．高速B．中速C．中慢速D．慢速

[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温

[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A .高速B .中速C .中慢速D .慢速

[单选题]用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A .蛋清糊B .蛋黄糊C .蛋泡糊D .全蛋糊

[单选题]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。A .体积B .形状C .酥性D .弹性

[主观题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A．清蛋糕B．混酥C．蛋清D．圣诞节