蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

[主观题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A．清蛋糕B．混酥C．蛋清D．圣诞节

[单选题]（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A .清蛋糕B .混酥C .蛋清D .圣诞节

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。A .全部混合均匀B .糖粒全部溶化C .浓稠柔软D .浓稠坚硬

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。A .高速B .中速C .低速D .先低速后高速

[单选题]（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。A .芙蓉菜B .京帮菜C .甜菜D .熘黄菜

[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。A .高速B .中速C .慢速D .先高速后慢速

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A . 正确B . 错误

[主观题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。判断对错此题为判断题(对，错)。

[主观题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。A．成本低廉B．高档C．精美D．便于携带

[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时