调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。A .高速B .中速C .低速D .先低速后高速

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A . 正确B . 错误

[主观题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。A .高速B .中速C .慢速D .先高速后慢速

[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温

[单选题]用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A .蛋清糊B .蛋黄糊C .蛋泡糊D .全蛋糊

[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误

[主观题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A．清蛋糕B．混酥C．蛋清D．圣诞节

[单选题]（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A .清蛋糕B .混酥C .蛋清D .圣诞节

[主观题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。A．成本低廉B．高档C．精美D．便于携带