A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节
[单选题]()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。A .清蛋糕B .混酥C .蛋清D .圣诞节
[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。A .全部混合均匀B .糖粒全部溶化C .浓稠柔软D .浓稠坚硬
[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用()。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,()打发至浓稠坚硬。A .高速B .中速C .低速D .先低速后高速
[单选题]()是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。A .芙蓉菜B .京帮菜C .甜菜D .熘黄菜
[判断题] 一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右。A . 正确B . 错误
[单选题]焦熘方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]焦熘方法中的主料一般需要经过()。A.上浆油滑B.挂糊油炸C.挂糊油滑D.上浆油炸
[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。A .高速B .中速C .慢速D .先高速后慢速