当前位置： 找题吧 >  流行病学 卫生人才评价
[单选题]

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A . 厨房工作人员可以

B . 非操作人员不得擅自

C . 非操作人员经洗手消毒后

参考答案与解析：

相关试题

制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。

[单选题]制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。A . 专用刀B . 专冷藏C . 专厨师D . 专洗手液

  • 查看答案

    • 凉菜专间内温度不应超过（）。

    [单选题]凉菜专间内温度不应超过（）。A .20℃B .25℃C .24℃D .30℃

  • 查看答案

    • 专间内应设专用（）、（）、（）。

    [多选题]专间内应设专用（）、（）、（）。A.冰箱B.工用具C.消毒水池D.餐具

  • 查看答案

    • 专间内应设专用（）、（）、（）。

    [多选题]专间内应设专用（）、（）、（）。A.冰箱B.工用具C.消毒水池D.餐具

  • 查看答案

    • 冷菜（凉菜）的“五专”？

    [问答题] 冷菜（凉菜）的“五专”？

  • 查看答案

    • 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    [单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

  • 查看答案

    • 专间内操作，专间内环境温度不得高于（）

    [单选题]专间内操作，专间内环境温度不得高于（）A . 10℃B . 15℃C . 20℃D . 25℃

  • 查看答案

    • 住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。

    [判断题] 住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

    [判断题] 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、

    [单选题]销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）A .销售工具B .钱箱C .销售窗口D .抹布

  • 查看答案

    • 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。