防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。

[名词解释] 硬糖的返砂

[单选题]还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A .40％左右B .65-68％C .<30％

[单选题]糖在糖制品中的作用：( )FSMS74A.保藏剂B.抑菌剂C.抗氧化剂D.以上都不对

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[填空题] 大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

[填空题] 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。

[填空题] 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

[单选题]（）控制发酵最有效的原料是。A . 食盐B . 糖C . 改良剂D . 奶粉