酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。

[填空题] 果实中所含的有机酸有（）、（）、（）等

[问答题] 按照成熟果实中所积累的主要有机酸情况，可将果实分为哪几类？举例说明。

[填空题] 不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。

[填空题] 果实甜味主要是由果实中的（）含量所决定。

[填空题] 果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。

[单选题]桃果实的硬核主要是由（）组成。A . 导管B . 纤维C . 石细胞D . 周皮

[单选题]不属于有机酸的酸味剂是（）A . 柠檬酸B . 磷酸C . 琥珀酸D . 乳酸

[单选题]酸味药所含的主要成分是（ ）。A．挥发油B．皂苷C．有机酸和鞣质D．生物碱E．糖类

[单选题]决定果实风味的依据是：（）A .糖酸比B .糖含量C .酸含量

[填空题] 通常粗甲醇呈酸性，有机酸主要是（）和（）