泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。

[单选题]四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。A . 2B . 10C . 11D . 12

[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A .2～10minB .15～20minC .20～45minD .45min

[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎脆性的蔬菜原料都可泡制。A . 正确B . 错误

[单选题]泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。A .川泡、京泡B .豫泡、甘泡C .山泡、鲁泡D .翼泡、台泡

[单选题,A1型题] 质地松泡的药物宜切制的片型是（）A .薄片B .厚片C .丝D . D.段E .块

[单选题]质地松泡的药物宜切制的片型是A.薄片B.厚片C.丝D.段E.块

[单选题]四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A . 酵母菌B . 微生物C . 醋酸菌D . 乳酸菌

[单选题]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A . 盐B . 糖C . 开水D . 生水

[单选题]僵蚕的泡制方法（）A .土炒B .砂炒C .滑石粉炒D .麸炒E .米炒

[单选题]某些纤维性强或质地松泡的药物，宜制绒的是（）A . 石斛B . 桔梗C . 大青叶D . 艾叶E . 灯心草