制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A . 蒸发B . 煮发C . 冷水发D . 热水浸泡

[单选题]制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A . 盐B . 酱油C . 料酒D . 味素

[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A . 焯水B . 滑油C . 汽蒸D . 浸泡

[单选题]宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入（）。A.油B.姜末C.豆瓣酱D.酱油

[单选题]宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入（）。A.油B.姜末C.豆瓣酱D.酱油

[试题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。A．奶油B．鸡蛋C．可可脂D．可可粉

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。A . 盐B . 糖C . 酒D . 石灰

[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

[单选题]制作清汤时一般宜采用（）。A . 大火B . 小火C . 中火D . 武火

[问答题] 制作高级清汤时要注意些什么？