制作清汤时一般宜采用（）。

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[试题]制作白汤一般采用()。A．旺火或小火B．旺火或大火C．旺火或中火D．旺火或微火

[单选题]轮毂一般采用（）制作。A .白铸铁B .灰铸铁C .球墨铸铁D .可锻铸

[单选题]在制作日景时，主灯光一般采用（）A . 泛光灯B . 目标聚光灯C . 目标平行光D . 天光

[多选题] 气门弹簧一般采用（）制作A .不锈钢B .高碳锰钢C .铬钒钢D .45#

[单选题]引下线一般采用（）制作。A . 圆钢或扁钢B . 圆钢或钢管C . 扁钢或钢管D . 扁钢或角钢

[问答题] 制作高级清汤时要注意些什么？

[单选题]制作一般青贮时，原料的含水量应以（）为宜。A . 10-20%B . 20-30%C . 60-70%D . 90%以上

[填空题] 拱架制作一般采用（）木。

[单选题]木拱架制作，一般采用（）。A .圆木B .方木C .板材D .半圆木