斩刀适用于（）及质硬的原料。

[判断题] 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。A . 正确B . 错误

[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

[单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切

[单选题]酱适用于（）的原料。A .形大质老B .形小质嫩C .水产品D .植物性

[判断题]跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。（）A.对B.错

[判断题]跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。（）A.对B.错

[单选题]熏主要适用于（）原料。A .动物性B .植物性C .海藻性D .菌性

[单选题]熬主要适用于（）的原料。A .形小质嫩B .食用菌C .水产品D .质老

[单选题]牡丹花刀适用于（）的鱼类。A .体壁窄而肉薄B .体壁窄而肉厚C .体壁宽而肉薄D .体壁宽而肉厚