跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）

[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A .圆形B .糕状C .加工D .软嫩

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

[单选题]推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A . 白菜B . 生姜C . 蔬菜D . 榨菜

[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

[单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切

[单选题]带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A .切B .斩C .批D .劈

[单选题]斩刀适用于（）及质硬的原料。A .带皮B .带骨C .脆性D .精细