在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

[单选题]芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A . 有芡B . 芡多C . 芡少D . 无芡

[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A .1～2倍B .3～5倍C .5～6倍D .7～8倍

[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。A .相同量B .2～3倍C .4～5倍D .6～7倍

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A . 鹅翅B . 鸡肫C . 鸡腿D . 鸡肠

[单选题]制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A . 皮蛋B . 卤蛋C . 咸蛋D . 蛋粉

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A .干熏B .冷熏C .热熏D .熟熏

[单选题]芫爆肫花在加工时选择用的是（）。A . 翻刀形花刀B . 菊花形花刀C . 十字形花刀D . 麦穗形花刀

[单选题]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。A . 菠菜B . 苦瓜C . 茄子D . 番茄

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？