蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。A .传导B .对流C .辐射D .分流

[单选题]清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A . 姜B . 盐C . 葱D . 调味品

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[单选题]蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A . 干蒸B . 湿蒸C . 清蒸D . 软蒸

[单选题]炉内含高热能的烟气把热量传递给管内的介质就是（）过程。A .传热B .辐射C .传递D .换热

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[判断题] 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品直接蒸熟的一种设备。A.传导B.对流C.辐射

[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.A .一次B .二次C .三次D .四次