蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A .油B .蒸汽C .微波D .水

[单选题]下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。A . 清蒸鱼B . 米粉肉C . 腐乳肉D . 红烧肉

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[单选题]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A . 甜菜B . 大菜C . 汤菜D . 热菜

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。A .传导B .对流C .辐射D .分流

[多选题] （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A .炸B .烤C .煎D .贴

[主观题]泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。此题为判断题(对，错)。

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A．以油加热B．以水加热C．水加热为主D．水油兼用

[单选题]烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A . 中火或大火B . 中火或小火C . 大火或小火D . 大火或微火