汽蒸原料时需勤加水。

[单选题]汽蒸原料时加水量要（）。A .一次性加够水B .勤加水C .多加水D .少加水

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。A .颜色B .老嫩C .大小D .完整

[判断题] 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。A . 正确B . 错误

[单选题]汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。A .酵母菌类B .荷叶类C .食用菌类D .豆豉类

[判断题] 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A . 正确B . 错误

[名词解释] 汽蒸罐

[问答题] 夏季沼气池管理在勤加料、勤出料的同时，为什么要勤加水？

[判断题] 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。A . 正确B . 错误