配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A．核算知识B．营养知识C．原料知识D．服务知识

[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )A．熟悉原料的产地和性质B．懂烹调C．精通刀工D．火候知识

[单选题]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A .切配B .分解切割C .剔骨D .分割

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A.切配B.分解切割C.剔骨D.分割

[单选题]菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。A . 多些B . 少些C . 厚些D . 均匀

[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。（）A.对B.错