菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。A . 质地B . 多少C . 大小D . 形状

[单选题]食品原料细加工的基本要求是（）。A .整齐划一，形态协调，物尽其用B .清洁卫生，摆放整齐，切割成形C .大小统一，主配分开，合理利用D .出料率高，保持营养成分，方便烹调

[多选题]鲜活原料初步加工的基本要求是（）。A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求

[多选题]鲜活原料初步加工的基本要求是（）。A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求

[多选题]鲜活原料初步加工的基本要求是（）。A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求

[判断题] 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。A . 正确B . 错误

[填空题] 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。A．保证菜肴服务的最佳温度B．生熟原料要分装C．汤羹适宜盘装D．采用蔬菜点缀菜肴

[多选题] 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A .面粉B .鸡蛋C .泡打粉D . D.色拉油E .水

[问答题] 淀粉原料的基本要求？