腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A . 煮B . 烤C . 蒸D . 炸

[单选题]莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。A .1-2B .5-10C .10-15D .20分钟以上

[单选题]采用蒸、煮、烫方法加工的药材一般为（ ）A．含浆汁、淀粉或糖分多的药材B．较大的根及根茎类药材C．坚硬的藤木类药材D．肉质的果实类药材E．具芳香气味的药材

[单选题]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A . 姜B . 葱C . 黄酒D . 以上都是

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A . 碱水B . 热水C . 温水D . 盐水

[单选题]清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A . 40B . 30C . 20D . 10

[单选题]熟大黄宜隔水长时间蒸至内外均呈（）A . 黄色B . 焦黄C . 褐色D . 黑色

[判断题] 蒸水蛋应用猛火为宜。）A . 正确B . 错误

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A . 肠B . 肫C . 肝D . 内脏

[单选题]蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。A . 七成B . 八成C . 九成D . 十成