菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

[单选题]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。A . 质地回软B . 体积涨大C . 恢复色泽D . 吸水增重

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A . 泥沙B . 杂质C . 粘液D . 油质

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。A . 正确B . 错误

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。A .根部B .尖部C .伞冠部D .茎部

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。A.根部B.尖部C.伞冠部D.茎部

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。A.根部B.尖部C.伞冠部D.茎部

[单选题]下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A . 笋B . 莴苣C . 茭白D . 以上都是

[单选题]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A . 整理B . 浸泡C . 焯水D . 烹调

[问答题] 什么是纤维原料的初加工？各有什么类型的初加工？

[多选题]初加工过程中鲜活原料主要包括（）。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜